田野新语｜烤只全羊缩水八成，商家诚信碎了一地

　　重庆的王女士反映，除夕与家人在大草原烤全羊重庆南滨路店消费1188元套餐，36斤重的活羊宰杀后烤完端上来仅6.9斤。商家称加工有损耗，且活羊存在个体差异，是否爱运动、是否爱吃草会影响烤后重量。后经调查，商家曾非正常持续给羊投喂以虚增活羊重量。2月24日，重庆市南岸区市场监管局通报，涉事商家涉嫌违反消保法有关规定，责令其作出赔偿。

　　这一只羊烤制之后折合约172元/斤，它生前怕是位特别爱吃草的“运动健将”，肚子里塞满了草、身上还没有膘。而商家所谓“加工有损耗”，更让消费者哭笑不得。

　　餐饮加工过程中损耗有高有低，并不奇怪。而个别商家在损耗上动手脚的情况，也确实存在。可像这家烤全羊店这般无视常识、敷衍消费者的做法与说辞，还真是少见。所谓“正常损耗”不能是一笔没有标准的糊涂账，更不能成为不合理损耗的挡箭牌。

　　食物加工减重是常识，活羊宰杀后去皮毛、去内脏，烧烤时出油失水，食材重量必然下降。问题的关键在于，损耗多少算是在合理范围内。这个标准，不能任由商家自说自话。

　　有业内人士表示，36斤的活羊烤制后重量应该在10斤至13斤之间。显然，6.9斤已远远超出合理区间的下限。可见，消费者虽非内行，但质疑却合乎常理。而当事商家所谓的“正常损耗”，就太不正常了！

　　要让“正常损耗”回归正常，不能只靠从业者自觉自愿，必须立规矩、定标准，加强监管。建议行业出台常见食材的加工出品率参考范围，把模糊感受变成量化数据，不给个别商家暗箱操作空间，让消费更加公开透明。

　　近两年，餐饮业竞争加剧，不少商家面临成本压力。越是这种时候，越应牢记：做生意贵在诚信。针对"烤全羊缩水"所暴露的问题，职能部门须主动作为，通过标准规范治理促进行业健康发展。否则，商家乃至行业终将付出口碑代价，得不偿失！